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| 手作りあわせみそセットの販売です | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| ついにお客様の強い要望にお答えして、 手作りあわせみそセットを作りました。 ここで一番心配したのが麹菌の活性の問題でした。 微生物は生き物ですから一番元気のいい状態で使っていただき たいと思ったのです。 ですから出荷日を木曜日に限定（注文の締め切りを月曜日と させていただきます）させていただきたいと思います。 麹は塩切りと言いまして麹に塩を混ぜてある状態で出荷します。 こうしますと生の麹よりも日持ちがするのです。 （冷蔵庫で1週間ほどは大丈夫です）しかし早ければ早いほど 麹菌の活性が高いのでお届け後すぐにおみそを作られることを お勧めします。 出来ましたら、おみそを作られる日程に合わせて早めにご注文 頂きたいと思います。 材料は国内産大豆、裸麦、海水塩ですから、ほとんど早川の 無添加のあわせみそに出来上がります。 ホームへ 手作りみそセット 麦みそ用のページはこちら |
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| 作り方です | ||||
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まず 洗います |
・大豆をかるく水洗いします ・洗った大豆を、ザルに上げ水切りします |
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浸漬です | ・洗った大豆を鍋の中に移します ・3〜4倍の水を入れて、8〜12時間（一晩）つけます （水分を吸収した大豆は、約2倍の大きさに膨れます） |
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煮沸 | ・一晩たったら、そのまま火にかけます ・強火で煮立ったら挿し水をして、中火にします。 （豆を躍らせないように、又に煮汁をこぼさないようにしましょう、 鍋は圧力鍋でも出来ます） |
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堅さ加減 | ・大豆を親指と人差し指ではさんで、楽につぶれるまで煮ます 秤の上にのせて、指で押し、500〜600ｇの目盛りでつぶれる硬さです これくらいの硬さになるまで、4〜5時間かかります。 圧力鍋では、20〜30分です。水の量に注意しましょう |
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煮汁 | ・煮上がった大豆を、熱いうちにザルに上げ煮汁をきります。 ・煮汁も1/2カップほど取っておきます。（水分調整に使います） ・煮汁にはふたをしておきましょう。（雑菌の汚染を防ぎます） |
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つぶし | ・煮あがった大豆を丈夫なビニール袋に入れ､熱いうちに潰します。 まんべんなく潰しましょう。熱いうちにつぶさないと硬くなります |
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混合 | ・潰した煮大豆と塩切り麹をボールに入れ、まんべんなくまぜます。 麹が固まっていると、出来上がり時に酸味が出ることがあります |
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調整 | ・耳たぶ位の硬さに調節します。 硬い場合は、先ほど取っておいた煮汁で調節してください |
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詰 | ・混ぜ合わせた物を、容器（タッパーや樽や壺等）に少しづつ入れます。 空気が入らないように詰めましょう ピンポン珠くらいの塊にして容器に詰め込むと、空気が入りにくいです |
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成形 | ・表面を手の平で叩いて、平らかにします ・容器のふちをふきんで等できれいにして、みその表面に塩を振ります。 特にふちの方に塩を振りましょう。塩を振るのは表面の殺菌のためです |
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重石 | ・みその表面にラップ若しくはビニールを敷き、その上にみその重さの5割 程度の重石を乗せます。 板、ダンボール、発砲スチロールなどで落し蓋を作ると便利です 重石を乗せることによって、みそ全体の味のバランスが良くなります |
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熟成 | ・なるべく暖かい所に置きましょう。直射日光が当る所は避けて下さい。 ・およそ2ヶ月以上熟成させて下さい ・みその良い香りがしてきたら、約1ヶ月冷蔵すると食べごろになります。 外気温が低い時には、暖かい部屋に置くか、毛布・新聞紙などで 包んでやると良いでしょう みそ表面にあめ色の汁がたまってきたら、混ぜ込むか取り除きます 食べる時期は、お客様のお好みですので、たまに中を覗いて見て、 味見をして見て下さい。 |
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手作りあわせみそセット |
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北海道産地大豆 |
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麦みそ用塩切り麹 |
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